En el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, la Universidad Católica del Maule (UCM), a través de la Escuela de Nutrición y Dietética junto a la Dirección de Gestión Ambiental (DIGAM) de la Municipalidad de Curicó, desarrolló una jornada educativa en la Granja Agroecológica Municipal en colaboración al Programa de Promoción de la Salud Municipal.

Uno de los principales atractivos de la actividad fue la participación de la chef Denisse Gálvez, profesional de trayectoria internacional, chef zonal de Sodexo Chile y docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la UCM, quien estuvo a cargo de una demostración gastronómica centrada en el aprovechamiento integral de los alimentos, orientada a adultos mayores que provenían de la localidad de Sarmiento.

Desde su experiencia en el ámbito gastronómico y educativo, la chef presentó preparaciones sencillas que permiten rescatar ingredientes que habitualmente pueden terminar como residuos, demostrando que es posible reducir el desperdicio sin renunciar al sabor, la tradición y el valor nutricional de los alimentos.

“Hoy, 29 de septiembre, se celebra el Día Internacional del Desperdicio y tenemos la oportunidad de poder educar a las futuras generaciones y a las generaciones que ya iniciaron (…) son recetas nobles, que parten de un ingrediente bien cuidado”, explicó la chef, quien presentó preparaciones como mote, budín de pan y un guiso de legumbres. “La idea era acercar a la gente también a algo más simple, que tiene un alto valor como del alma. Más que la parte linda, es algo que siempre trae recuerdos”, señaló Denisse, quien valoró especialmente la posibilidad de compartir sus conocimientos con los participantes.

Gastronomía y sustentabilidad

La presencia de la chef permitió conectar la gastronomía con los desafíos actuales de sostenibilidad, particularmente en un contexto en que la pérdida y el desperdicio de alimentos constituye un problema de alcance mundial.

Para María Fernanda Aguilar, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UCM, esta experiencia representa además una expresión concreta del compromiso de la carrera con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y la vinculación con el medio.

“Es un objetivo de desarrollo sostenible que tenemos como carrera muy arraigada y que tenemos que compartir con la comunidad. Por eso es tan importante la vinculación con el medio que hacemos nosotros como Escuela de Nutrición, porque es importante que llevemos nuestros conocimientos nutricionales y, evidentemente, tenemos que evitar a toda costa el desperdicio de alimentos”, comentó la académica.

Ante esto, Monserrat Araya, coordinadora de la Granja Agroecológica Municipal, se mostró muy agradecida con la escuela de Nutrición y Dietética de la UCM y valoró el aporte a la actividad. Por su parte, también tuvo su opinión experta: “Los desperdicios para nosotros no son en sí desperdicios, porque finalmente generamos, o les decimos residuos, y podemos utilizarlos tanto a nivel de cocina como también a nivel de compostaje”, explicó a los participantes de la actividad culinaria.

Finalmente, desde Campus Sustentable UCM, Rafaela Polanco, su gestora, destacó que la alimentación y la gestión de residuos constituyen líneas de trabajo relevantes para la Universidad, particularmente en ámbitos como la gestión de residuos orgánicos y la alimentación en los distintos campus: “Tiene muchas consecuencias y mucha relación también con el bienestar y con todas las actividades, sobre todo esta que es vincularse también con adultos mayores, con la municipalidad. Tiene hartos flancos de vinculación y también de aprendizaje para lo que se puede hacer en la Universidad”, subrayando que la actividad permitió unir gastronomía, nutrición, sustentabilidad y vinculación con la comunidad.